FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Carne di bue 1 0 9 passano a l setaccio e della polpa ch e se n e raccoglie, si formano piccoli bol i. Questi, conditi co n u n po ' d i sale e sugo d i limone, rappresentano u n alimento gu – stoso, di facile digestione e del massimo valore nutritivo. A l la carne d i bu e e a quella de l manzo è d a pre– ferirsi quella d i montone. > Il medico indicherà l a quantità di carne d a sommi– nistrare a l convalescente o a l debole d i stomaco; quan– tità ch e varia tr a i 5 0 e i 15 0 grammi a l giorno. 126 . Marmellat a d i carne . — È u n cibo pe r gl i am malati che non possono tollerare i l gusto e l'odore della carne cruda. Per comporre un a buona marmellata d i carne, oc – corrono : Carne d i bu e (filetto) d a grammi 60 a 100; gelatina di frutta (quella ch e pi ù aggrada), d a grammi 30 a 50; sale d i cucina, d a grammi 1 a 2 . Se n e f a un a pasta, pestando ne l mortajo l a carne, alla quale s i aggiungono i l sale, ridotto i n polvere fi– nissima, e pe r ultimo l a gelatina d i frutta, mescolando il tutto accuratamente. 127 . Gelatin a d i carne . — E un po ' pi ù costosa della marmellata, perchè c i vogl iono: filetto d i bu e scelto, grammi 500; sale, grammi 4 ; carote o d altre verdure, grammi 50; acqua fredda (u n litro), grammi 1000. Il tutto s i fa bollire a fuoco lento pe r quattr'ore o poco più , fino a tanto ch e i l volume del l iquido s i sarà ridotto alla metà. Al l ora s i filtra attraverso a u n pan– nolino, s i pone i n un a forma d i ferro stagnato, e no n di rame, e s i lascia raffreddare. 128 . Manz o lessato . — Pe r avere u n buon lesso oc – corre u n chilogrammo d i u n bel taglio di carne ; quale giretto, scammone> scannello, punta d'a?ica, ecc .