FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

n o La carne si monda, si priva dei grassi, dei muscoli dei grumi di sangue, ecc.; si sciacqua leggermente, si acciuga, si lega in bella forma, si sala appena, e si pone nella pentola entro cui l'acqua, col mazzetto, bolle forte– mente. Quando s 'è schiumato con cura si copre la pen– tola e si lascia continuare l 'ebollizione per un paio d'ore. Così si opera, ripeto, per avere un buon lesso; ma se è richiesto un brodo buono, allora ci si attenga alla norme indicate alla parola : Brodo. Il lesso è un nutrimento sano, che facilmente asso– pisce l'appetito, che si digerisce bene; ma che, da per sè solo..., direbbe a torto Bri l lat, non ristora le forze. Durante l'ebollizione la carne ha perduto una buona parte dei sughi animalizzabili. Il famoso fisiologo francese del gusto, ritiene che i l lesso è un cibo degno dei routiniers, degli impazienti, dei trascurati e dei divoratori. I professori nell'arte di– vina del mangiare non si nutrono mai di lesso, per non venir meno a quel rispetto dovuto ai principi gastro– nomici, i quali considerano i l lesso una carne meno il sugo SìlO. Però, conveniamone; una buona fetta di manzo les– sato se non vale un Perù, è pur sempre un cibo buono e gustoso, nonché nutriente. Altri impieghi del manzo lessato. — Una delle pre– occupazioni che spesso affliggono lo spirito di una buona massaja, è data dalla difficoltà di far mangiare con buon appetito alla famiglia i l lesso fresco, o quello ch'è r i – masto del giorno precedente, quando la borsa non con– cede di regalarlo al portinajo, o ad altro umile frequenta– tore della casa. Per ajutare la madre di famiglia in questa non facile bisogna di buona massaja, le suggerisco : 129. Insalat a di manz o lesso . — Si lessan o alcune pa– tate ; si sbucciano e quando sono fredde, si tagliano a fette grosse mezzo centimetro.