FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 12 Carne di bue - Lingua il tutto, v i s i aggiunge l a carne (lesso) tritata, pepe, sale e u n cucchiaino d a caffè di senape e due d i aceto. Si continua a mescolare e si lascia bollire a fuoco lento per u n quarto d'ora. Versato i n u n piatto tondo, riscaldato, s i serve co – sparso d i pane grattugiato, fritto ne l burro, e ornato da una corona d i prezzemolo a l naturale. 132 . Lingua . — L a lingua, h a scritto Esopo, è l a cosa migliore, e a l tempo stesso l a peggiore, ch e gl i Dei abbiano mandato sulla terra. Esopo, senza dubbio si riferiva alla lingua umana; m a qui i o dirò, invece, come s i opera, perchè riesca eccellente a l gusto l a l in– gua degli animali. 133 . Lingu a d i bu e fresc a a lesso . — S i lessa come manzo. A mezza cottura, però, s i priva di quella pelle, punto gradita a vedersi, inutile, benché innocua, a man– giarsi. La lingua di bue lessa si serve in un piatto tondo, adagiata sopra una purea d i pisel l i, o d i spinaci, o d i patate, o d i fagiuoli bianchi, ecc. Ma si può presentare in tavola anche semplicemente ornata con ramoscelli d i prezzemolo. 134 . Lingu a d i bu e in salamoj a a lesso . — Dopo aver lavata e d asciugata, s i lascia bollire come l a lingua di bue fresca; m a nell'acqua si pongono solo poche radici di verdura e un po' di salamoja. Si serve come la lingua fresca a lesso. 135 . Com e s i sal a l a lingu a d i bue . — S i prepara salamoja con: Tr e cucchiajate d a minestra d i sale; u n cucchiaino d a caffè d i salnitro, o sale rosso ; una cuc - chiajata d a minestra d i cumino; una d i grani d i gine– pro e d una d i coriandoli; tr e foglie el i lauro; un a ci – polla mezzana tagliata a fette; uno spicchio d'aglio; u n mazzetto d i prezzemolo e uno di foglie d i sedano; due