FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Carne di bue - Lingua 1 13 ramoscelli d i maggiorana (freschi o seccati) e du e d i timo; quattro foglie d i salvia. Tutta questa grazia d i Dio s i tritura e s i mescola alle spezie e droghe, i n modo d a averne una miscela, dirò, omogenea. Con questa s i strofina l a lingua che , avvolta stret– tamente in un pannolino insieme alla miscela, s i ripone in u n recipiente di legno adattato, e sul coperchio, ch e deve comprimere l a lingua e perciò entrare ne l reci– piente stesso, s i pone un peso. La lingua si rivolta tutti i "giorni e dopo otto giorni s i pu ò cucinare. F i g. 11 . — Come s i tagl i a l a l ingua d i bue . 136 . Lingu a d i bu e affumicat a a lesso . — La lingua af – fumicata, prima d i lessarla, s i mortifica ben bene, e s i lascia per una notte nell'acqua fresca. I l giorno succes– sivo a l bagno notturno, s i pone a fuoco moderato entro acqua fresca e si lascia bollire da due a tre ore, quante ne occorrono pe r levar vi a l a pelle. Si serve come l e precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere pe r 4 0 5 or e senza alcun condimento. 137 . Lingu a d i bu e all e olive . — S i scott a l a lingua quanto occorre pe r mondarla facilmente della pelle. Mondata, rimettete l a lingua a lessare sino a completa cottura. A parte s i fanno sciogliere 50 grammi di burro per ogni chilogramma d i lingua, "entro cu i s i f a rosolare FERRARIS TAMBURINI. 8