FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

120 Carne di bue - Umidì un mezzo bicchiere d i panna. L a pietanza darà l ' i l l u– sione d i assaporare u n buon i nt i ngo lo d i lepre. 148 . Manz o lessat o a l cavolo . — Preparate i l cavo come è detto per le pernici al cavolo, e quando è pronto, sost i tui te i l manzo al le perni c i. C on questa sost i tuzione, non dico che otterrete una pi etanza . .. pr inc ipesca; 'ma n e avrete una economi ca, gustosa e sana, s e l o stomaco è int egro. 149 . Manz o in sals a d i lepre . — E una pietanza che so– mi g l ia a l la precedente. S i prende la parte detta nervetto; si mor t i f i ca, s i lega e s i mette in casseruola in compa– gn ia del sangue di po l lo passato al setaccio, di sedano e carote t ag l i uz z a t i; d i c i po l la affettata, d i t imo, d i magg i orana, bas i l i co e una fetta d i prosc iut to : di sale e d i pepe. S i spolvera l a carne d i far ina e v i s i versa sopra mezzo bi cchiere d i marsala, un bicchiere di v i no nero e una ramajuolata d i brodo. S i chiude ermet ica– mente la casseruola e si lascia su fuoco lento per tre ore. Al momento d i servire s i passa la salsa al lo staccio. 150 . Bov e all a moda . — Prendete u n ch i l og r amm del pezzo denominato ossobuco (n. 18 , fig. 9) , o del la rosa (n. 19 , fig. 9) ; disossatelo e ponetelo i n una cas– seruola con 100 g r ammi di l a rdo, tag l i ato a dadi di un cent imet ro d i l a t o; con una grossa c i po l l a, tagl iata a fette; con una carota; con una fog l ia d i lauro e con uno stelo d i sedano e due ramosce l li d i prezzemolo, con sale e pepe e due ramajuolate d i brodo caldo, m a digrassato. Copr i te l a casseruola e lasciate sobbo l l i re, a fuoco lento per c i rca quat t r ' ore e mezza. 151 . Manz o a vapore . — Sce l gasi un ch i l og r ammo, o un ch i l og r ammo e mezzo d i nervetto (n. 23, fig. 9), o di rosa (n. 19 , fig. 9) , e si p r enda: due fette di c i po l la