FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 22 Carne di bue - Umidi tate saranno quasi cotte, uni t evi i l lesso e lasciate che il tutto sobbol la per quasi mez z ' ora. Ta l uni agg i ungono pomi doro o conserva d i pomi– doro. L a pietanza riesce pi ù gus tosa; m a anche meno confacente al lo stomaco debole. L ' i n t i n g o lo s i f a anche senza patate, e d è sempl i– c i s s imo: basta soppr imere l e patate! . .. 153 . Filett o all a piemontese . — U n ch i l og r ammo di fi letto d i manzo basta per cinque o sei persone. S i monda, p r ima, e s i cosparge poi d i noce moscata, d i canne l la, di sale e d i pepe, e s i r ipone in un recipiente d i terra cotta coperto, insieme a un mazzetto aromat i co di sa l v ia, prezzemo l o, rosmar ino, c ipo l l e, carote e sedano t r i t u– r a t i. Do po alcune ore s i mette a cuocere nel la casse – ruo l a, ne l la quale s i sarà fatto sc iog l i ere e co l or i re 25 g r ammi d i bur ro insieme alle erbe odorose. Queste si t o l gono e s i cost i tui scono con i l filetto ch e s i lascia a c rog i o l ar si pe r mez z ' or a, pungendo lo spess o col for– chettone, ond-'abbia a dare sangue per farne sugo. De – v'esser e servi to mol to caldo. 154 . Filett i mignons, per sei persone. — Prendete u n ch i l og r ammo d i filetto di man z o; mondate lo come d'uso; tagl iatelo a fette alte tr e cent imet ri c i rca. Date a tut ti ì filetti una forma regolare e pressoché uguale ; mo r t i– ficateli l eggermente. In una casseruola fate sc iogl iere 25 g r ammi di bur ro; quand'è un po' co l or i t o, mettetevi una c i po l la affettata, e lasciatela rosolare bene, onde i l sug o riesca scuro. Tog l i e te dal bur ro l a c i po l l a, sost i tui tela con mezzo bi cchi ere d i v i no bianco (circa se i cucchiajate d a mi – nestra), che lascerete svaporare, lasc iando l a casseruola scoperta. Sa l a t e: impepate a vostro pi ac imento. A questo punto immerge t evi i filetti e lasciate cuo– cere per c i rca un ' o ra a fuoco lento.