FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

124 Carote g i unture e si r ipone in una casseruola con un l i t ro d ' acqua, una carota e una rapa tag l i ata a pezzet t i, i l sol i to mazzetto di erbe aromat i che, prezzemolo, una c i po l la int i era, e uno spi cchio d ' ag l i o, se aggrada. Il recipiente si copre e si mette al fuoco lento perchè i l contenuto sobbol la per due ore e mezzo c i rca. A l l o ra si separa i l sug o da l la carne e si lascia raffreddare to– g l i endo v ia c i po l la e ag l i o. A parte : si sc i og l ie 40 g r. di bur ro, al quale si ag– g i unge 40 g r. di far ina e si cuoc e s ino al la doratura. Vi si versa qu i ndi i l sug o nel quale fu cotta la coda e si mescola sino a l la ebo l l i z i one. A l l o ra si add i z i ona col succo di un l imone e con un cucchiajno da caffè di se– nape inglese e per u l t imo v i si imme rge la carne che ha da r i sca ldarsi per un quarto d ' o ra in questa salsa. CAROTE . Le carote non nut rono g r an che. Però, sono l eg– giere al lo stomaco e fac i li a d i ge r i r si ; ma non sono i n– dicate per le persone l infat i che. S i vuole che siano di g iovamento contro le col i che epat iche e contro tutte le malat t ie di fegato . Ta l vo l ta le carote sono mi racolose, e lo sa madama Brabander, mog l ie ad un meccanico ferroviar io di Saint- Qu i n t i n, che a l cuni anni or sono (1896), dentro a una carota t rovò un magni f ico anel lo d ' oro. Il fatto fu su– bi to spiegato. L ' o r to in cui la carota preziosa fu co l t i– vata, era stato formato da un ammasso di immond i z ie e di spazzature de l la città. L ' ane l lo smar r i to andò a finire nel le immond i z ie e, portato con quest e ne l l ' or t o, ricevette in mezzo un seme di carota, / che sv i l uppan– dos i, imprigionò l ' ane l lo nel la radi ce. Le carote, quel le senza anel lo, si preparano in mo l– t i ss imi mo d i, di cui qui sono i nd i ca ti i p r i nc i pa l i.