FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Carote 1 25 158 . Carot e in agro-dolce . — Met tete in una casseruola 100 g r ammi di bur ro, nel quale farete color i re un quar to di c i po l l a. Quando l a c ipo l la è co l or i t a, s i leva e a l bur ro s i agg i ungono l e carote (300 g r ammi ci rca), ta – gl iate a fette de l la grossezza d i 3 o d i 4 mi l l ime t r i. Qu i n d i, s i sala e s i lascia cuocere a fuoco lento pe r un ' or a. Onde non at tacchino e non prendano i l sapore di bruc i ato, s i i numi d i s cono con poche gocc e d ' acqua bol lente, tutte l e vol te che n'hanno bi sogno. Un quarto d'orla p r ima di togl iere l e carote dal fuoco per esser e servi te, s i i r rorano con una cucchiajata d a minest ra d i acet o a l la dragonce l la {estragone) e si spo l– verano con una cucchiajata da minest ra d i zucchero i n polvere. 159 . Carot e all a balsamell a 0 béchameL — Met tete i una casseruola (n . 1) : 100 g r ammi d i bu r r o; mezzo cucchiajo d a minestra di zucchero; un p i zz i co di pepe; due p i z z i chi d i sale e mescolate tutto a l fuoco. A g – g iungetevi se i carote grosse, affettate sot t i l i ss imamente e lasciatele cuocere a fuoco lento, mescolando d i so – vente. In al t ra casseruola (n. 2 ) pone t e: 3 0 g r ammi d i bur ro; 3 0 g r ammi d i fiore d i f a r i na; mezzo l i t ro d i panna o di lat te; sale quanto occorre. Lasc iate cuocere per c i r ca di eci mi nu ti ; qu i ndi versate i l contenuto de l la casseruola (n. 2) , sul le carote ne l la casseruola (n. 1) , senza però, che questa a l zi i l bo l l ore dopo aver rice– vuto l a bal samel la. L a pietanza v uol esser e servi ta ben ca lda. 160 . Carot e all a salsiccia . — Fa te lessare nel brodo o ne l l ' acqua salata otto o d i eci carote, che affetterete dopo cotte. Affettate, ponetele in una casseruola, nel la quale avrete precedentemente fatto sc iogl i ere 5 0 g r ammi d i bur ro pepato e salato, secondo i l gusto.