FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

I 26 Carpa A l l o ra fate cuocere d i be l nuovo l e carote s u fuoco lento e dopo u n quarto d ' ora d i cot tura, poco p r ima di serv i r l e, uni tevi 300 g r ammi d i sal s iccia. Ravv i va te il fuoco, e quando sal siccie e carote saranno ben co – lor i te servi tele con l e salsiccie i n mezzo e l e carote a l l ' i n t o rno, come corona. CARP A {Carpione). Pesc e malacot tero, addomina l e, l ungo fino a un me– t ro, frequente nel le nostre acque d o l c i; è di carne de – l i cat i ss ima, benché non eccessivamente sapor i ta. S i d i – gerisce faci lmente. I l latte del carpione è indi cato anche pei convalescent i. In mar zo, magg io e g i ugno, è più gustos o che nel le al tre s tag i oni. N el servi re i l carpione s i cominc ia da l la testa, ch e si offre a l commensale d i magg i or r i gua r do. Qu i n d i, F i g. 12 . — Come s i tagl ia l a carpa. col cucchiajo da pesc e s i asporta la pel le e le squame e s i inc ide pr ima per l o l ungo, poi per i l traverso, come nel la fig. 12. Do po la testa, per bontà, segu e i l dorso (6, 7 , 8). 161 . Carpion e lessato . — S i vuota del le int er i ora e del cuore; s i lava, m a non s i squama. S i pone ne l la pe - sciajuola tant ' acqua salata, quanta n e occorre pe r r i -