FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

7 bene agghindate, su piat ti pu l i t i s s imi e scalcate secondo i det tami de l la scienza gas t ronomi ca, che insegna a pre– sentare i c i b i, per quanto è poss ibi le, nel la forma che l oro ha dato l a natura; o per lo meno in be l l ' ord i ne, od orna t i. L ' a r te del tagl iare o, meg l i o, d i scalcare le v i vande non è faci le, ed è necessario di conoscer la bene, per– chè contr ibui sce a l la r iesci ta di un pasto. Un po l lo mediocre scalcato con sapiente maestr ia, fa la figura di un po l lo be l l i s s imo; ma quante vol te non v 'è accaduto di esclamare: «ma, non ci sono che ossa! Eppure il pollo era bello!» Credete lo; nè i l bel po l l o, nè l ' an i t ra grassoccia, hanno smarr i to la carne dentro a l la casseruola. E la cuoca che ha sciupato e l ' an i t ra e i l po l l o, perchè non ha saputo scalcar li convenientemente. * Per ovviare anche a questo inconveniente, nel d i z i o– nariet to del le ricette troverete alcune i nd i caz i oni som– marie di come si scalcano i pesc i, le carne di bue, i vo l a t i l i, ecc. Sono i nd i caz i oni sommar i e, adattate a chi dev e d i – r igere e non a chi dev e eseguire ; giacché non intendo a r roga rmi di cambiare una padrona di casa in una cuoca, o in una cameriera da strapazzo. D e l resto, parecchie test e coronate danno l ' esempio al le nostre s ignore, d i ri tenere come un preg io quel lo di saper metter mano ai serv i zi meno aggradevo li di una casa ; da che è risa– puto, che a' chiari di luna d ' ogg i, nessuna pos i z ione so– ciale permette a l la donna di g i ur a r e: « io non metterò mai mano al la scopa; non adopererò mai i l mes to l o; non infilerò mai l ' ago ! » la r i cchezza è un fattore di felicità mater i a l e; ma essa è instabi le, aleator ia, e può svani re in mi l le guise di f ferent i, anche senza colpa nè peccato. Per conc l udere: la padrona di casa dovrà esigere sempre che le pietanze, sieno ess e poche o numerose, ord inar ie o ricercate, abbiano da presentarsi a l la sua