FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 28 Castagne CASTAGNE . Fr u t to r i cco d i fecola che, cotto ne l l ' acqua, diviene l egg i ero al la diges t ione e nu t r i t i vo. S i confà a quasi tutte l e cos t i tuz i oni, purché sia ben co t t o; perchè a l l ora non gonfia nel lo stomaco. Le castagn e lessate convengono specialmente a i fan– c i u l l i. Le castagn e arrost i te, invece, sono mol to indigeste. 164 . Come si conservano le castagne. — Par ecchi sono i metodi usat i. T r a questi uno sempl i c i ss imo e niente costoso è i l seguente : S i di spone uno strato d i sabbia fina, ma specialmente secca, asciut ta, sul fondo di u n recipiente grande d i terra cotta. Su l lo strato d i sabbia s i dispone uno strato di castagne, che si r i copre nuovamente d i sabbia, e così d i segui to fino a ch e i l recipiente è r i c o lmo. Si copre con una o più tavole, o stoffe, e si to l gono le castagn e man mano che i l bi sogno l o impone. In tal gui sa l e castagn e s i conservano fresche fino a magg i o. 165 . Budin o d i castagne . — E i l castagnaccio nobi l i tato nel la forma e nel sapore, e questo sopratut to impo r t a. Si fa cuocere un ch i l og r ammo di castagne. Cot te e sbuc– ciate s i r imet teranno a l fuoco con u n poco d i latte e di zucchero d i v a i n i g l i a, cercando d i r i dur le i n pasta con cucchiajo. Qu i n di si passa questa pasta al lo staccio, si agg i unge un bi cchi ere d i panna e 25 g r ammi d i bur r o. D ' a l t ra parte si mescolano insieme 159 g r ammi d i bur ro; 225 g r ammi d i zucche ro; du e uo v a; otto t or li d ' uova e d i eci mandor le amare pestate. Preparato questo mi – scug l io s i agg i unge a l la pasta d i castagn e e si mescola con c u r a ; a l la fine s i agg i unge i l bianco del le otto uova di cui s i adoperò i l solo tor l o. S i f a cuocere a bagno-