FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Castagne 129 mar ia per un ' ora e mezzo dopo s i por ta in tavola, co n 0 senza accompagnamento d i fiamma d i r hum. Dobb i amo notare che non è c ibo d i ge r i b i le da tut ti 1 ven t r i co l i? 166 . Compost a d i castagne . — S i fanno lessare 400 gr. di castagn e già sbucciate. Dur an te la cot tura s i cambia due vol te l ' acqua, avendo, però, cura di r i por le al fuoco in acqua bo l l ent i s s ima. Una vo l ta cotte s i spe l lano, procurando di romperne il meno possibi le. A parte s i prepara uno sc i roppo fatto con u n bi cchiere d' acqua calda (un quinto d i l i t ro) e 2 e t togrammi di zucchero bianco. Sc i o l to che sia l o sc i– roppo, vi si unisca un bastoncino di va i n i g l i a, o meg l io a l cuni cucchi ai d i sc i roppo a l la v a i n i g l i a. S i lasci bo l– l i re pe r mezz ' ora a fuoco lento insieme al le castagn e e qu i ndi s i r i ponga l a compos ta nel recipiente, nel quale deve presentarsi i n tavola. S i serve freddo o caldo a piac imento. 167 . Castagn e al.. . Mont e Bianco. — Sbucc iate 2 ch l og r ammi d i castagne ; lessatele, cambiandole d ' a c qua quando s'è fatta t roppo bruna; ma rimettetele, le castagne , al fuoco in a cqua al trettanto calda e bol lente, e dopo due or e c i rca d i bol lore togl iete le dal fuoco per levar l oro la pel le. S i passano qu i ndi al lo staccio, mentre sono ancora calde e l a pasta ch e s e n e r i cava s i lascia raf– freddare. Al momento d i servi r le cosparget e piut tosto abbon– dantemente la pasta di castagn e con zucchero in polvere vani g l i ato e , dopo aver la vol tata e r i vo l tata, dispone– tela a p i r ami de i n u n recipiente e s o p r a vi ponete uno strato, mol to al to, d i panna montata al lo zucchero d i va i n i g l i a. A l l ' i n g i ro disponete a l cuni c i a l doni accartocc iat i, dei qua li se ne serve ai commensa li un buon numero a parte. FERRARIS TAMBURINI. 9