FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 30 Castagne A l le castagn e lessate potete sost i tui re mar roni al g i u– lebbe t r i tura t i. 168 . Budin o d i castagn e all a cioccolat a pe r otto sone. — U n ch i l og r ammo di castagn e sbucciate, lessate, pelate, schiacciate e passate a l setaccio ancora ca lde; 30 g r ammi d i bur ro fuso i n una casseruola insieme a 60 g r ammi d i zucchero van i g l i a to i n pol vere. Mescolate e bagnate co n u n bicchiere d i panna. A parte avrete sbattuto un tor lo d ' uovo ; e un chiaro d ' uovo l o avrete fatto montare a l la neve e , mescolati i due, l i sbatterete nuovamente e bene. Pure a parte, du e tavolette d i cioccolata van i g l i a ta saranno state tr i turate e sciol te in pochi ss ima acqua. L ' u o vo sbattuto e l a cioc– colata s i uni scono, s i dimenano ben bene e s i pongono al fuoco pe r c inque mi nu t i, curando che l ' uovo non s i coagu l i. Mescolate l a c ioccolata a l la pasta d i castagn e ed amalgamate pe r avere i l bud ino. Spa lmate d i bur ro uno stampo d i ferro s tagnato; cospargetene l ' i nt erno di pangrat tato e versatevi i l budino. Met tete l o stampo a bagno-mar ia pe r tr e quar ti d ' o ra co n fuoco sotto e sopra. Lasc i ate raffreddare. Rovesc iate l o stampo sopra un piatto fondo e copr i te i l dolce co n una crema d i c ioccolata mol to densa. 169 . Crem a d i cioccolat a pe l budin o d i castagne . — tavolette d i cioccolata a l la v a i n i g l i a, tri tate, sciol te i n poc ' acqua, versatele sopra 5 0 g r ammi d i bur ro fuso, dimenate bene, e bagnate co n u n bicchiere d i panna. 170 . Castagnaccio . — S i spegn e c i r ca u n ch i lo d far ina dolce di castagn e in un piat to fondo. P o i , per ren– der la l i qu i da, s i f a una fossetta nel mezzo e dimenando sempre s i agg iunge, goccia a gocc i a, l ' acqua fredda occorrente. S i uni scono al la pasta: 100 g r ammi t r a p i – nocchi e uv a passa e poco sale. S i unge d ' o l io o d i