FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Castagne 1 31 strutto una t eg l i a; v i s i versa l a pasta l i qu i da, su l la superficie s i di st r ibui sce mezzo etto ;di pinocchi e s i manda a l forno. 171 . Frittell e d i castagne . — Fa te una pasta s imi le a que l la de l castagnacc io; soppr imendo pinocchi e uva. A cucchiajate s i versa nel la pade l l a, ov e l ' o l io è bo l– lente. L a fr i t tel la s i spande, e cuoce e.. . s i serve bo i- l ent i ss ima. 172 . Budin o d i castagn e (per dieci persone). — Lessate due ch i l og r ammi di castagn e sbucciate, cambiando l ' ac– qua bol l ent i ss ima ogni qua l vol ta s i t inge in bruno scu– ro. Quando sono lessate e ancora calde, togl iete l oro la pel le e passatele a l setaccio. Mescolate l a pasta, che ve n e r i sul ta, con 200 g r ammi d i zucchero i n polvere, profumato a l la va i n i g l i a. Fa te int i epidi re i n una casseruola 15 0 g r ammi d i bur ro e , u n poco pe r vo l ta, uni telo al la pasta zucche– rata d i castagne, mescolando sempre e bene, fino a ch e il composto abbia preso l a consistenza d i una purea o macco di patate. Assagg i ate, per accertarvi del le giuste propor z i oni de l lo zucchero e de l bur ro, poiché Yetà e la cottura possono modi f icare i l sapore del le castagne. Prendete un o stampo, ungetelo internamente co n burro e cospargetene l e pareti con pane grattato ; dopo di che, r i empi te lo con i l composto di castagne. Met tete lo stampo i n forno, accertandovi ch e no n si a troppo ca l do; oppure mettetelo s u cenere c a l da; copr i te lo, e sul coperchio ponete u n po ' d i fuoco. 173 . Sciropp o pe r budino . — A parte preparate un o sc i roppo con tr e ramajuoli d i acqua e se i cucchiaj d a minestra (circa 200 grammi) d i zucchero va i n i g l i a to i n polvere. Fa t e lo bo l l i re e r i dur re d i un quarto ; agg i un– getev i, qu i nd i, d a uno a du e qu i nti d i l i t ro, secondo