FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 3 2 Carne di cavallo la qual ità del l i quore, di r hum, o di kirsch, o di ma– dera e lasciate bo l l i re per al t ri di eci mi nu t i. Al momento di mandare i l bud i no in tavola, versat e metà del lo sc i roppo sul dolce e l ' a l t ra metà servi tela a parte in una salsiera. Questo bud i no può esser e servi to caldo o f reddo, essendo squisi to tanto di acc io che bol lente. CAVALL O {Carne di).- La carne d i cava l lo è mang i ata e d i ge r i ta più di quanto comunemente si sappia, o si creda. Spec ialmente nel le g r andi città, come Pa r i gi o L o n d ra e anche a Mi l a no, Na p o l i, R oma, To r i no, F i r enz e, ecc., se ne fa un consumo discreto ( l ) . . Perchè le carni di cava l lo, di mulo o d ' as ino, sieno mang i ab i l i, si r i ch i ede: i° Che la bestia non passi i di eci anni e che non sia stremata dal lavoro ; 2° Che p r ima del la macel lazione sia stata ingrassata. La carne d i cava l lo, di mu lo o d ' as ino, del resto, non è tanto inferiore a que l la di bue, quanto si di ce. L' inferiori tà di quest e carni, dipende piut tosto dal fatto che i macel lai mettono in vendi ta carne di ani– ma li vecchi, estenuati dal le fatiche e non sufficiente– mente ingrassat i. La carne del caval lo vuol esse r fatta f rol lare bene; e, di cono, riesce squi s i ta se tenuta per tre o quat tro (!) Da una statistica francese risul ta che Par i gi ha consumato nell'eser– c i z io finanziario 1896-97 una discreta quantità di carne di caval lo. I caval li macellati furono 20,878. Di questi, stante la stretta v i g i l anza che si esercita, ne furono scartati 575, non essendo adatti al l 'al imentazione. Fu r ono pure ma– cellati 53 muli e 232 asini. L a carne venduta nei 190 macel li e negozi auto– rizzat i, raggiunse il peso totale di 44,720 quintal i. Il prezzo per le parti mi– g l iori fu in media di 2,50 il ch i l o; mentre il resto fu venduto in media a 30 centesimi. I giornali competenti spiegano il prezzo esagerato delle parti mi– g l iori col fatto che queste servono specialmente per fare salsiccie! . ..