FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Cavolo 133 g i o rni in fusione nel v i no bianco, o in un po' d'ac – quavi te. La carne di caval lo, come que l la di mulo e d ' as ino, esig e una cot tura più l unga di que l la r ichiesta da l la carne di bue. Queste ind i caz i oni le ho r iportate qu i, più per sod– disfare la curiosità che per invog l i are a tentarne la prova. A n z i, siccome sono certa che le mie l e t t r i ci prefe– r iscono la buona carne di bue a que l la del più nobi le tra i quadruped i, ecc o le norme per di st inguere la carne equina da l la bov ina. S i faccia i l brodo come di sol i to con la carne sospetta. Posc ia si t rat ti una tazza di questo brodo con una soluzione di acqua iodata. Se i l brodo fu fatto con carne di caval lo, o di mu l o, o di somaro, assumerà un coloraz ione bruno-rosso-vio– lacea, che non si r i scont ra col brodo fatto con carne di bue. L ' esper imento riesce, anche quando i l brodo fu fatto con un quinto di carni di caval lo e quat tro qu i nti di altre carni. CAVOLO . Pi anta de l la f ami g l ia del le croci fere, largamente usata nel la cuc ina. Ve n ' ha di mol t i ss ime specie. E al imento muc i l l agg i noso, che non si addice a tut ti i temperamenti e lo sanno i l inf at i c i, pe' qua li è più che indigesto i l cavolo di Bruxe l l es. T a l un i, invece, affermano che i l cavolo fa bene ai temperamenti sangu i gni e ai b i l i o s i, nonché al le per– sone costrette a v i ta sedentaria, benché produca gas nel ven t r i co l o; stantechè, la muc i l l agg i ne è elemento di nut r i z ione per le diverse sostanze al le qua li essa serv e di vei colo.