FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

134 Cavolo Io non vo ' discutere e perciò res t r ingo i l mio com– pi to ad alcune del le pi ù usuali maniere di cucinare que– ste croci fere. 174 . Cavol o in umido . — Fate cuocere u n cavolo i acqua salata. Dopo un ' ora e mezza d i ebol l i z ione do – vrebbe esser e cotto. S e l o è veramente, da l l ' acqua bo l– lente passatelo a l l ' acqua fredda. Quando non sarà pi ù caldo, levatelo, lasciatelo sgocc iolare, e separate l e fo – g l ie dal torsolo e dal le coste. Tag l i uz za te l e fogl ie e ponetele i n una casseruola, nel la quale avrete p r ima fatto sciogl iere 2 5 g r ammi d i bur ro. I n questo r i v o l– tate i l cavolo t ag l i uzza to; a cui farete regalo d i u n bi cchiere (un quinto d i l i t ro) di brodo caldo. Do po che il cavolo avrà bo l l i to pe r un a di ec ina d i mi nu t i, l o addizionerete d i pepe e d i sale. Pe r ul t imo potete ag – g i unge r vi una sal s iccia o l ' equival ente d i l ardo, t r i tati (megl io una salsiccia), e questa cotta, servite ca ldi ss imo. Cavolfior e a l gratin. —Veggasi: Cavolfiore al forno. 175 . Cavolfior e all a caciata . — N o, i l t i to lo non è be l l ma i l cavol f iore riesce buono. . Preparato e cotto i l l egume, che si prepara e si cuo– ce come per serv i r lo a l la crema, s i sostituisce a questa una salsa, detta caciata, l a quale s i ottiene ne l modo seguente : In una padel la, o i n a l t ro recipiente adatto, s i fanno sciogl iere 5 0 g r ammi d i bur ro, a l quale s i mescola u n cucchiajo d a minestra d i fiore d i far ina. Ot tenuto i l mi scug l io v i s i agg iung e u n quinto d i l i t ro (u n bic– chiere) d i latte e s i cont inua a mescolare sino a tanto che i l tutto bo l l a. A l l o ra s i sala e v i s i uniscono du e o tr e cucchiaj d a minestra d i formàggio grat tug i ato. Do po u n minuto d i cot tura s i versa sul cavolo, che s i serve ca ldi ss imo.