FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Cavolo 1 3 5 176 . Cavolfior e all a crema . — S i t ag li i l gambo propr io v i c ino a l fiore e questo s i p r i vi del le fogl ie esterne. S i l avi e s i r i l a vi i n acqua fresca, e racchiusolo in un pan– no l ino rado, fino e pul i t i ss imo, s i imme r ga, co l fondo a l l ' ing iù, i n una casseruola, o i n un a pentola co lma d' acqua salata bol lente. Il cavolo h a da cuocere da trenta a quaranta mi nu t i. Cot to ch e s ia, i l cavol f iore s i estrae dal l i qu i do, s i f a scolare e s i pone sopra u n piat to, co l fiore i n al to, e lo s i r i copre d i una salsa d i crema calda, a l momento di serv i r l o. 177 . Cavolfior e a l forno . — S i f a lessare come quel lo destinato a r icevere una crema e s i f a passare a l la te – g l i a. A parte, i n una pade l l a, s i pongono a sc iogl iere 50 g r ammi di bur ro, cui s i agg iung e — appena sciol to — un cucchiajo d a minestra di fiore di farina e dopo aver e mescolato bene, v i s i versano 20 cent i l i t ri (un quinto di l i t ro) d i latte. Versato i l latte, s i cont inui a mesco– lare sino a bo l l ore. Quando accenna a bo l l i r e, s i r i t i ra dal fuoco e v i s i agg i ungono una fogl ia d i lauro, du e ramoscel li d i prezzemolo t r i tura t i, du e prese d i sale e una d i pepe e per dieci mi nuti s i r imet te a cuocere in bagno-mar i a. Trascor si i dieci mi nu t i, s i togl ie la fogl ia d i lauro da l la salsa, ch e s i versa sul cavol– fiore. La salsa s i cosparg e d i pane grat tugiato, di spo– nendo sul la superficie de l cavolo a l cuni pezzetti d i bur ro. La tegl ia a l l ora s i passa a l forno molto caldo, entro cui h a d a r imanere di eci o qu i nd i ci mi nu ti a l più. 178 . Cavol o ripieno . — I l cavolo s i f a anche r ipi eno e non occorre posseder e u n palato facile pe r t rovar lo buono.