FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 36 Cavolo Procura t evi un bel cavolo e, dopo ' aver lo lavato e preparato, lessatelo in una pentola r i co lma d ' acqua sa– lata bol lente. Do po qu i nd i ci o venti mi nuti di ebo l l i– zione si togj ie tTcavo l o^3al fuoco, si fa scolare e"si co l l oca in un ' a l t ra pentola d' acqua bol lente, leggermente salata, ne l la quale si lascia cuocere a fuoco v i vo per una mez z ' ora. " "~ "~ ~ " : N el frattempo a parte si prepara i l r ipi eno, composto d i: 50 g r ammi di r i so, messo al fuoco in acqua f redda e fatto bo l l i re per me z z ' o r a; 100 g r ammi di sal s i cc ia, che si mescola al r i so, quando è co t t o; i l sugo di un l imone; un ramosce l lo di prezzemolo t r i t ur a t o; due prese di pepe. As c i uga to i l cavolo e mescolato ben bene i l r i p i eno, si al largano le fogl ie cent ra l i, tra le qua li si depone un mezzo cucchiaio da minestra di r i p i eno. Su questo si r ipi egano alcune fogl i e, perchè formino una specie di scatola e l ' operaz ione si ripete fino a che tutte le fo– g l ie del cavolo non contengono la loro porz ione di r i – pi eno. Comp i u ta l ' operaz ione di r i empimento, si compr ime il cavolo con bel garbo, onde non si abbia a rompere e si avvol ge in un pannol ino candido e di tessuto r ado; si l ega e si r ipone in una casseruola piena d ' acqua sa– lata bol lente, entro la quale si lascia fino a cot tura compl eta. U na vo l ta cotto, i l cavolo r i p i eno si serve ca ldi ss imo, entro un piatto fondo e si r i copre con una salsa di crema, o salsa bi anca. 179. Cavolfior e fritto . — Lessato come di consueto i l cavol f iore, si affetta i l fiore. Le fette si infarinano e si f r i ggono in pade l la co l l ' o l i o, o col bur ro. Il fri tto si cosparge di sale fino e si serve ca ldi ss imo in un piatto tondo. ' ". -