FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Cavolo Salsa al limo?ie: 10 0 g r ammi d i burro s i fanno fon– dere assieme a du e cucchiaiate d a minestra d i far ina, mescolando sempre s u fuoco moderato. Ot tenuta una fusione completa s i agg i ungono, a pic– cole quantità e a più r iprese, quattro cucchiaiate d a mi – nestra d i brodo o d i acqua, caldi, e s i cont inua a me– scolare sino a l la ebol l i z ione. Quando accenna a bo l l i re si add i z i ona l a salsa con una buona presa di pepe e col sugo d i du e l imoni e , mentre è ancora ca ldi ss ima, s i versa l a salsa su i cavo l i. 184 . Cavol i d i Bruxelle s saltat i a l burro . — Lessa scolat i, i cavo li s i mettono i n un a casseruola accom– pagnati d a 5 0 g r ammi d i bur ro (s e i cavoli sono pe r quattro persone : m a 10 0 g r ammi d i bur ro, s e i cavo li sono pe r se i persone), ne l quale s i fanno rosolare. Quando avranno preso i l colore s i annaffieranno co n uno o du e cucchiai d i acet o d i v i no e no n d i acet o art i f iciale, e v i s i uni ranno : prezzemolo t r i turato (due o tr e ramosce l l i ), sale quanto occorre e no n pi ù d i due prese d i pepe. E r i saputo ch e s i servono caldi s– s imi. 185 . Cavol o d i Bruxelle s a l burro . — Ma i l no?i p ultra pe i buongus ta i, pe r g l i art isti de l l a . .. go l a, è : i l cavolo di Brusselles al burro! Lessati e scolati i cavoli si pongono bol l ent i ss imi sopra u n piat to tondo, ca ldo, sul quale i n precedenza furono di sposti a l cuni pezzet ti di burro squi s i to. Un al t ro pezzo d i bur ro, questa vo l ta grosso come una noce, s i pone i n mezzo a i cavoli ; s i lascia ch e i l calore s c i o l ga i l bur ro e s i r i vo l ta i l le – gume a l momento d i serv i r l o. 186 . Cavol o all a panna . — Fa te bo l l i re s u fuoco v i vi ss imo e i n acqua salata u n cavolo accompagnato d a una c i po l la e d a du e ch i odi d i garofano. Quando i l ca-