FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 40 Cefalo - Cervello - Cetrioli CEFALO . Pesce de l gener e mugg i ne ; m a co n l a testa supe– r iormente l arga. S omi g l ia anche a l la spigola, detta i n Lomb a r d ia branzin e a L i v o r no ragno. L a carne n' è gus tos i ss ima; m a u n po ' pesante, perchè grassa. I l cefalo passa ne l la categor ia de i pesci buon i, s e no n fini, ed è certo che , arrost i to, f a l a de l i z ia de i gh i o t t on i. 189 . Cefal o arrostito . — I l pesc e s i vuota, se apr i r l o, s i squama, s i l ava. S e sente l a terra s i versa ne l l ' int erno un o o du e cucchiai d i aceto, p r ima d i la – var lo. Lava to s i asc iuga e s i prat icano du e o tr e i nc i– s ioni trasversal i, ch e s i ungono l eggermente co n o l i o, o co n bur ro. S i pone i l pesc e così preparato sul la gra– t icola a ' fuoco v i vac i ss imo. Cot to, s i di spone s u u n letto di prezzemolo fresco i n u n piatto l ungo e s i cosparge di sale fino. CERVELL O (veggas i ricett a 71 7 e successive) CETRIOL I o meg l i o: Trecinoli. F r u t to muc i l l agg inoso, senza p r i nc i pi nu t r i t i v i, freddo e d i di f f ici l issima digest ione. E gustoso, m a è necessario esser e mol to gua r d i nghi ne l mang i arne, poiché pu ò provocare d i s turbi g r avi e do l oros i. 190 . Cetriol i i n salamoja . — Sceg l i e t e li p i cco li e san S ul fondo d i u n recipiente d i l e g n o / di vetro o d i terra cotta, verni c iato internamente, disponete un o strato d i c e t r i o l i, su l quale di sporrete u n al tro strato d i sale (d i