FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Cetrioli 141 c i rca u n mi l l ime t ro ). Qu i n di al tro strato d i cet r ioli e sale fino a ch e i l recipiente non è colmo. Un ' as s i ce l la copre i l tutto e u n grosso peso, ch e s i col loca sopra questa, l i pressa. 191 . Cetriol i all a balsamell a {Béchamel). — Fa te una salsa con l a crema de l latte, u n p i z z i co d i far ina e un pezzo d i bur ro (veggas i Balsamella) e d in questa salsa fate r i scaldare i cet r ioli affettati, ma non l i fate bo l l i r e. 192 . Conserv a d i cetriol i (ricetta polacca). (* ) — Que– sti sono i famosi ogonrtzis d i Ru s s i, ch e s i mangi ano col manzo, o co l majale arrosto. Scegl iete de i p i c co li ce t r i o l i, bagnateli ne l l ' acqua fredda, lavate l i, tagl iatene i peduncoli e fateli asciugare. Preparate un pi ccolo ba– r i le ch e abbia contenuto v i no bianco o aceto , o d an – che una pentola d i terra. Stendete i n fondo de l l ' uno o de l l ' a l t ra del le fog l ie d i vi te co i loro gambi e i vi t i c– ch i, e fogl ie e grani d i finocchio; salate assai abbon– dantemente. Stendetevi u n suolo d i ce t r i o li sopra. R i – copr i te del le medesime fogl ie e salate; nuovo suolo di ce t r i o li e così d i segui to terminando co n l e fogl ie e sale. Ver sa t evi sopra de l l ' acqua p i ovana filtrata. D u – rante una qu i nd i c i na d i g i o rni visi tate ogni du e o tr e g i o rni i l bar i le o l a pentola, poiché s i dovrà produr re una fermentazione. Schi uma t e l a. Perchè l a conserva sia r iusc i ta, bi sogna ch e a l termine de l la qu i nd i c i na l ' ac– qua si a diventata l imp i d i s s ima e i cet r ioli tanto traspa– renti d a poter contare i semi ch'essi contengono. Do p o, sarà cosa ben fatta, d i ragg iungere de l l ' acqua d i tem– po i n tempo. 193 . Cetriol i all a maitre d'hotel. — Mescolate un pezzo di burro a l prezzemolo e c i po l la bat tuti minut ament e; ( l ) Dall'Almanacco italiano del Prof. Fumaga l l i.