FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 42 Cialdoni di Bruxelles mettete i cet r ioli affettati a r inveni re nel bu r r o; salate, impepate, e servi teli sopra u n piatto caldo. 194 . Cetriol i all a sals a grass a o magra . — I n una seruola, mettete u n pezzo d i bur ro mi sto a f ar i na; ap – pena sciol to e al lungate con brodo (pe r i l grasso), o con crema d i latte (pe r i l magro). Ne l la salsa ch e avrete così composta, fate p r ima r inveni re i cet r ioli e po i, r i t i ra ta dal fuoco, legatela co n du e t uor li d ' uo– va sbat tut i. Poche gocc iole d i acet o no n c i staranno male. 195 . Insalat a d i cetrioli . — Sbucc iate e tagl iate a fe sot t i l i ss ime uno o pi ù cet r ioli ; salate l e fette e lascia– tele pe r due or e sotto l ' inf luenza de l sale, onde emet– tano l ' acqua ch e racchiudono. Po i s i fanno sgocciolare e s i condiscono i n insalata con sale, pepe, o l i o, acet o e qualche erbetta profumata, o sempl icemente con sale. Cetriuolo . Vegga si : Cetrioli. CIALDON I D I BRUXELLES . 196 . N o n sono certamente da sdegnars i, s e sono fatti con tutte le regole de l l ' ar te. Però, occorrono 400 g r ammi di farina ch e s i sc i o l gono i n due b i cchi eri e mezzo (mezzo l i t ro) d i latte int i ep i d i to, a cui s i agg i unge un p i zz i co d i sale; tr e cucchiajate d a minestra d i polvere di zucchero; otto t uor li d ' uo v o; 200 g r ammi d i burro fuso; 3 0 a 3 5 g r ammi d i l i ev i to d i b i r ra di sc iol to i n pochi ss ima acqua t i epida pr ima, e passato po i a l se – taccio. Per u l t imo s i agg i unge l ' a l bume (1 chiar i) del le otto uova precedentemente pr ivate de i t o r l i, bene sbattuto e fatto montare.