FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Cibi per ammalati - Cicoria 1 43 Si r i sca l di a l l ora i l coperchio de l la casseruola nel la quale s i sarà messa l a pasta ; e quand'è caldo co n esso s i chiuda i l recipiente, che , dopo averlo avvol to con u n panno caldo, s i pone v i c ino a l fuoco, onde senta i l calore, senza però r i sca ldars i. S i lascia mon– tare, l i evi tare, l a pasta, pe r un ' ora e mezza c i rca, e d a l l ora, r i scaldata l a forma di ferro e d unta leggermente con bur ro, s i f a i l pr imo cialdone (che s i gett a via) e poi s i cont inua a farne finché l a pasta dur a. CIB I PE R AMMALATI . # I mi g l i o ri a l imenti pe r g l i ammalati sono: i l latte, le uova e l a carne. Seguono i l egumi e pe r u l t imo stanno talune verdure e l e frutta. Per g l i amma l a t i, l o stomaco de i quali è debole, meg l io s i addice l a carne d i bue , po i que l la d i v i te l lo e pe r u l t imo i l manzo. Ec ce l l enti sono pure l e carni di montone e d i po l l o; e pi ù tardi l e quagl ie e l e per– n i c i. La carne s i sommi n i s t ra ag li amma l at i, o a i debo l i, preparata i n modi di f ferent i: cruda, secca, i n polvere, arrost i ta e a lesso. (Il lettore vegg a a : polvere di carne; a carne cruda ; a marìnellata di carne e a gelatina di carne, ecc.) CICORIA . E rappresentata d a varie specie. E pianta toni ca astringente, amara, senza acidità. Ec c i ta g l i organi d i – ges t i vi e d è u n ot t imo depurat ivo. S i mang ia cruda i n insalata e cotta (lessata pr ima i n acqua e sale e dopo scolata) condi ta con bur ro fresco, come pe i cavoli di Bruxelles al burro, poco p r ima accennat i.