FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

144 Ciliegie CILIEGE . Havvene d i mol te specie; però, quel le u n po' agr e (amarasche) sono pi ù faci li a d i ge r i r si d i quel le nere e de l le duraciìii, l a carnosità del le qua li f a peso ed è i n– digesta al lo stomaco. 197 . Gelatin a d i ciliege . — Leva te i noc c i o li e i ga x del le c i l i ege, pesate; aggiungete 250 g r ammi d i zuc– chero per ogni 500 g r ammi d i f ru t t a; mettete i l tutto in u n tegam e d i terra e subi to a l fuoco; fate cuocere cinque o se i mi nu ti r imestando sempre, avendo però mo l ta cura d i non rompere l e c i l i e g e; schiumate bene e versate i n u n vaso d i terra cotta ove l e lascerete fino a l l ' i ndoman i. Ri comi nc i a te l a medes ima cot tura pe r a l t ri otto o di eci mi nu ti e mettete i n un vaso. N on re– sta pi ù ch e a copr i re l a ge lat ina con u n fogl io d carta legata con uno spago, e tenere i l recipiente i n l uogo fresco e secco, poiché l 'umidi tà è noc i va no n meno del calore. S i potrà r i empi re i l vaso fino a due terzi e co lmar lo con l a gelat ina d i r ibes, ch e s i versa sopra dopo che J e ci l iege sono diacciate. 198 . Conserv a d i ciliege . — Scegl ietele sane e p ma t ur e; tagl iate i l gambo v i c i no al frutto ; mettete l e c i– l i ege int iere nei vasi con sc i roppo a 2 5 g r ad i. Met tete i vasi i n bagno-mar ia e fate bo l l i re per quat t ro mi nu t i. 199 . Cilieg e nell o spirito . — L e c i l i ege sieno b sane e mature. A ciascuna tagl iate tr e quar ti del gam– bo con l e forbi c i, e man mano gettatel e ne l l ' acqua fre– sca, nel la quale devono r imanere pe r mez z ' ora. Fate le sgocc iolare dentro uno staccio e asciugatele garbata– mente con u n panno l ino. Pesatele, e pe r ogni chi l o– g r ammo d i frutta prendete 200 g r ammi di zucchero i n