FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Ciliegie polvere. Fate cuocere l o zucchero fino a l per iato. Im– mergetevi a l lora l e c i l iege e lasciate che s 'abbiano du e o tr e alzate d i bo l l ore, dimenando dolcemente con u n mestolo o con l a schiumaro l a. Ri t i ra t e le da l fuoco e lasciatele diacciare. Ri t i r a t e le a l l ora da l lo zucchero con la s ch i uma ro l a; mettetele ne i vas i, addi z i onando co n un l i t ro d i acquavi te pe r ogni mezzo ch i lo d i c i l i ege. Versate nei vasi l o sc i roppo, quanto n e occorre pe r r i emp i r l i. Ag i t a te i l mi s cug l i o. Tappate i vasi con u n tappo smer i g l i ato o d i sughero, r i ves t i ti d i carta im – permeabi le o pergamenata. S e v i aggrada, potete ag – g iungere u n po' d i canne l l a. 200 . Cilieg e in guazzo . — Ci l i ege poco mature, ma car– nose, resistenti e sane. Tag l i a te metà c i r ca del gambo. Mettetele i n un vaso insieme a un sacchetto di l ino con– tenente u n pezzo d i cannel la e u n buon p i z z i co d i co– r i ando l i. Ag g i ung e t e vi del lo zucchero chiari f icato ne l rappor to d i 12 5 g r ammi d i zucchero pe r mezzo ch i lo di frutta. R i emp i te i l vaso con acquavi te. Do po du e mesi l e c i l iege sono fatte. A l l o ra r i t i rate i l sacchetto del le spezie. 201 . Zupp a d i ciliege . — Fa te rosolare nel bur ro del le fette sot t i l i ss ime d i pane. Quando hanno preso u n be l colore dorato, r i t i ratele, fatele sgocciolare e rasc iugare. Met tetele nel piatto da mandare in tavola. Prendete u n ch i l og r ammo d i ci l iege nere, dette anche v i sc i o l e; pr i– vatele dei gamb i, gettatel e ne l l ' acqua e passatele sen– za fare sgocciolare, n è asciugare, i n u n po ' d i far ina. Quando sono egualmente infarinate fatele saltare a l bur ro gi à fuso, dimenando sempre l a casseruola perchè le frutta non abbruc ino. Ag g i ung e t e vi de l l ' acqua, quanta ne occorre per copr i r l e. Inzuccherate piut tosto abbon– dantemente, e , s e v i aggrada, agg iunge t evi un bi cchi e– r i no d i kirsch. FERRARIS TAMBURINI. 1 10