FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Composte - Conchiglie.... artificiali COMPOSTE . La composta è un a specie d i conserva poco zucche– rata, ch e s i f a man mano ch e occorre, pe r modi f icare mediante l a cot tura, l e proprietà del le frutta, del le qua li l 'acerbi tà non conviene a tut ti g l i stomachi, 208 . Compost e all'aceto . - - Così s i addimanda que l la mescolanza d i l egumi v e r d i, erbe, bu l b i, ecc. , che , scottati e scol at i, s i mettono nel l 'aceto co n l ' agg i un ta di spezie e d erbe aromat iche. Più comunemente l e com– poste s i fanno d i t rec iuo l i, appena sv i luppati ; d i pomi– doro pi cco li e ancora v e r d i; d i c ipo l l ine b i anche; d i cresc ione; d i fiori d ' aranc io, d i p i se l l i, d i f ag i o l ini ver– d i, ecc . E necessario un i r vi a l cuni spi cchi d ' a g l i o; ch i odi d i garofano; noce moscata; rosmar ino; zenzero; grane l li d i pepe; l auro . .. e chi più n e ha, pi ù n e metta, a seconda del gusto e de l lo stomaco d i coloro ch e sono dest inati a t rangug i are questi c i bi infuocant i, e somma– mente ind i ges t i. Il sale, c i vuole anche i l sale, h a d a esser e ne l la proporz ione de l i o pe r cento col l ' aceto, i l quale ha d a copr i re tutta l a massa r iposta i n vasi d i vetro, o d i terra internamente verni c iata. L a preparaz ione del le composte d i Albicocche, Aìianasso, Arancio, Castagne, Ciliege, Fragole, Lamponi, Mele, Pesche e Ribes, tro– vasi indi cata al le loro r ispet t ive voci e cioè : Albicocche, ybzanasso, ecc., ecc . CONCHIGLIE.. . ARTIFICIALI . 209 . Conchigli e d i pesce . — S i fanno con pesc e lessato di fresco o co n avanzi d i pesce . L a p r ima cura è d i