FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Conchiglie artificiali togl iere tutte l e spine, l ische e pe l l i. P o i si tagl ia a pez– zet t i, ch e s i uniscono a d uno spi cchio d ' ag l i o, prezze– mo lo e a f ungh i, fatti r inveni re e bat tuti minutamente con Tag l io e i l prezzemo l o. Al composto agg iungasi i l bianco d i u n uovo sodo e de l lo schienale d i manzo o d i v i t e l l o. S i sala, s i im– pepa e s i mescola insieme tutto i l preparato o r i p i eno. Questo s i col loca a l fuoco dentro una casseruola, ne l la quale s' è fatto l iquefare u n pezzo d i bur ro de l la gros– sezza d i u n uovo (per otto persone), e quando ha preso colore, s i inaffìa con due di ta (di u n bicchiere) di v i no bianco secco . S i lascia dare u n bo l l ore e poi s i r i t i ra dal fuoco pe r formarne tante por z i oni (d a una a du e cucchiajate d a minestra) ch e s i met tono i n conch i g l i e, o i n u n recipiente d i terra cotta appos i to, che s i t rova in commerc i o. Le conch i g l ie così preparate vengono spolver i zzate di mi do l la d i pane grat tugiato e s i mettono a l forno (o con ceneri calde sopra e sotto) e quando l a super– ficie h a preso u n be l colore dorato s i servono caldi s– sime. 210 . Conchigli e d i pollo. — Prendete del le regag l ie d po l lo (per se i po r z i oni o conchi g l ie occorrono almeno le due al i ); l iberatele dal le ossa, da l la pel le e tagl iatele a pezzet t ini. Scottate e mondate se i creste, ch e r i dur– rete pure a p i cco li pezzi ; s e n e avete , aggiunget e u n pajo d i tartuf i, u n fegat o d i po l lo ch e batterete mi nu– tamente. Mescolate i l tut to, salate e impepate legger – mente. - I n una casseruola fate sc iog l i ere 25 g r ammi di bur ro; agg iunge t evi u n cucchiajno d a caffè d i fiore d i far ina; mescolate e mettete a rosolare i l battuto. Gi ra te con . .. bel la mani era, lentamente, e quando 7 i l battuto ha preso il colore, annaffiatelo con u n b i cchi er ino d i marsala. Lasc iate cuocere s u fuoco v i vo fino a ch e i l v ino si a