FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Coniglio 153 stato assorbi to. A l l o ra bagnat e con due o tre cucchiajate da minestra d i sug o d i carne o d i brodo r i stret to, mo– derate i l fuoco e dimenate co l mestolo. Ri t i r a te l a cas– seruola quando i l l i qu i do è quasi consumato. Un i te a l – l ora al composto due tor li d ' uova sode, tagl iati ciascuno in quattro sp i cchi. Mescolate d i nuovo, e di s t r ibui te i l composto nel le se i conchi g l i e. Spol ver i zzate le d i pa n grattato e mettetele a l forno, dal quale l e r i trarrete pe r servi r le calde, quando i l pane avrà preso i l colore dorato. 1 CONIGLI O (Lapin). Come si uccide. Proprietà della carne di coniglio. — I con i g li domes t i ci s i ucc idono so l l evando li in ar ia pel– le gamb e pos ter ior i, l a testa i n basso, e battendo l oro un colpo secc o dietro l e orecchie e su l col lo col tag l io de l la mano. Ta l uni scannano i c on i g l i, perchè l a carne riesca pi ù bianca. La carne de l con i g l io è pi ù tenera e pi ù bianca, ma meno sapor i ta d i que l la de l la lepre. L a carne de l con i g l io selvat ico è assai mi g l i ore d i que l la de l dome– st ico, ch e generalmente sent e i l cavolo, co l quale f u nut r i to. A questo inconveniente s i r imed i a, nut rendo per una qu i nd i c i na d i g i o r ni i con i g li dest inati al la ta– vola con t imo o con al tre piante odor i fere, miste a cru– sca, a biada o a d or zo. La carne de l con i g l io s i diger i sce faci lmente. 1 1 co– n i g l io s i presta a d esser e preparato i n mol te gui se, tra l e qua li sono d a pre f er i r s i: arrosto, i n sa lmi, i n insalata, i n umi do al le o l i ve, a l prosc iut to, ecc . I co – n i g li g i ovan i, ch e sono i mi g l i o r i, s i r i conoscono fac i l– mente dal le unghie l i scie e puntute come quel le de l la lepre. 211 . Conigli o arrosto . — R i c o r da t e vi che, appena uc-