FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 54 Conservazione degli alimenti c i so, i l con i g l io vuol esser e spel lato. Po i s i vuota, s i l ava, s i asc iuga e s i mette a mar inare ne l l ' o l i o, co n acet o (poco) e vino bianco, sale, pepe, lauro, c i po l l a, t imo, ag l io e prezzemolo. U n paio d i bacche d i g inepro non guastano. Dopo vent iquat t r ' ore d i mar i na tura; lar– del late i l coni g l io e mettetelo al lo spiedo per l a cot tura. Dur ante l a cot tura salatelo, impepatelo e bagnatelo con la mar inata sua e servi telo caldo, anaffiato co l sug o ch e avrete raccol to nel la ghiot ta. 212 . Conigli o all a sals a composta . — Tag l i a te a p un coni g l io e fate color i re ne l bur ro be n caldo. Con– di telo co n sale e pepe e regolatelo co n alquanti dadi di pancetta ( lardo); legat e i l sug o con u n po' d i farina e qu i ndi irrorate i l tutto co n mezzo bicchiere d i brodo caldo o co n acqua bol lente, e con al trettanto v i no bian– co, un o spi cchio d ' ag l io int i ero, mezza c i po l la pi cco la e prezzemolo e carote t r i t a t i. Lasc i ate bo l l i re pe r un ' ora a fuoco lento. Acce r t a t evi de l la cottura e de l– l ' equ i l i b ro de l condimento. Ri t i r a te da l fuoco l a casse – ruo l a, e legat e i l tutto co n du e t o r li d ' uovo e d u n cucchiajo d i crema ( o d i latte). Rime t t e te i l con i g l io a l fuoco, fate rapprendere l a salsa e servi telo c i rcondato da cros t ini f r i t t i. CONSERVAZION E DEGL I ALIMENTI . C on u n prodot to, detto bi sol f ina, r i sul tante d a u n mi s cug l io d i bisol fati d i calce e d i magnesia e d ' ac ido bor i co, s i conservono g l i a l imenti d ' ogni sorta, a l lo stato d i perfetta integrità. Cos ì, almeno, viene affermato. La bisol f ina s i pu ò usare al lo stato l i qu i do o in po l– vere. Quando è l i qu i da l a bisol f ina è di color rosa-pal– l i do, da l quale s i spr i g i ona u n l eggero odore d i acido sol foroso.