FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

156 Conserve alimentari organi che, l a scienza h a trovato l a Formalina, l ' a l de i– de formi ca, che è u n eccel lente conservatore, u n buon ant isett ico. Ques ta sostanza venne proposta per la con– servazione deg li a l imenti e del le bevande, benché mo l ti i g i en i s t i, pare a torto, sostennero esser e la formaldeide noc i va a l la salute umana. Il T r i l l o t, i l Bu ck e d a l t ri hanno co n l e loro espe – r ienze provato, ch e zen poco d i formaldeide no n pu ò nuocere al la nostra salute. CONSERV E ALIMENTARI . Si addimandano conserve anche l e frut ta cotte, con– di te co l lo zucchero. Ma l a maniera pi ù sempl ice per conservare i l egumi (carote, rape, ecc.), consiste nel raccog l i er li in un tempo secco , asciutto e d i r i po r li i n cant ine fresche e aerate , ma non umide. Però, l a parola conserve ne l caso par– t i colare, serve pr opr io a indi care que l la mani era art i f i– ciosa d i conservare l e sostanze a l iment ar i, pr i vando le di tutti quei p r i n c i pi che potrebbero farle andare a male e ne l r ipor le i n vasi o boccali d i terra o d i cr i s ta l l o, ermet icamente chius i, onde i l contenuto resti a l r iparo da qual s iasi contatto co n l ' a r i a. 213 . Fagiol i sgranat i fresch i conservati . — Preparate i f ag i o li come d i so l i t o; metteteli i n un cat ino ben l argo e sopra i fagioli versat e de l l ' acqua bol l ente, ne l la quale li lascierete r inveni re pe r sett e o otto m i n u t i: levateli da l l ' acqua, fateli sgocc iolare, e poneteli a l fuoco nel– l ' acqua bol lente leggermente salata e fateli lessare quasi completame7ite. Tog l i e t e li da l fuoco; sgocc iolate li e fa – te li r inveni re ne l burro con prezzemolo (poco); quando si saranno di acc i at i, metteteli i n vasi insieme a l la loro salsa.