FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Conserve alimentari 157 I vasi vanno po i a bagno-mar i a, m a devono subi re solamente c inque mi nu ti d i ebol l i z ione. 214 . Carciof i fresch i conservati . — Monda te i carciof g i ovan i, detti carc i of ini; d i v i de t e li i n quar t i, dopo averne asportata l 'estremi tà verde e legnosa. Tog l i e te loro l a pe lur ia interna, s e n ' hanno, e gettateli in acqua fresca. Poi passateli a l l ' acqua bol lente, perchè a r r i v i no a poco più d i mezza co t t ur a; fateli sgocc iolare e dopo bo l l i re in bagno-mar ia pe r du e ore . 215 . Cavolifior e fresch i conservati . — Lessati a tr quar ti d i cot tura s i fanno sgocciolare ; s i mettono i n vasi e s i fanno bo l l i re i n bagno-mar ia pe r un a mez– z ' o r a. 216 . Pomidor i fresch i conservati . — T a g l i a t e l i a pe z z i; mettete i pezzi i n bo t t i g l i e; tappate quest e con pe l li d i vescica, o d i carta us o pergamena, e fate bo l l i re pe r quat tro mi nuti a bagno-mar i a. 217 . Fungh i fresch i conservati . — Fa te cuocere i funghi in una casseruola con sale, burro e un cucchiajno o due da caffè d i buon aceto , o sug o di l imone. Quando sono f reddi metteteli i n bot t i g l i e, o vas i, insieme a una parte del sug o c 'hanno dato ne l cuocere, e fate bo l l i re pe r mezz ' ora a bagno-mar ia. 218 . Com e s i adoperan o i legum i conservati . — Ques conserve d i l egumi, o l e gumi conservat i, s i servono ta li e qua l i, s e n e eccettui i pi se l li e i fagioli sgranat i, che a l sort i re de i vasi vog l i ono esser e gettati nel l ' ac– qua bol lente e d esserne r i t i ra ti dopo mezzo minuto per far li sgocc iolare i n u n setaccio o in uno scol ino. P oi s i fanno r inveni re ne l bur ro fresco, misto a prezzemolo e d al tre erbette, s i impepano e s i salano come d ' o rd i na r i o.