FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

158 Conserve di frutta - Coregone - Crema T u t ti g l i a l t ri l e gumi, to l ti da i re l at i vi rec ipi ent i, passano al la casseruola co n bur ro e d erbette senza toc– care l ' acqua bol lente. CONSERV E DI FRUTTA . Per l e conserve d i : Albicocche, Pesche, Prugne ( o Susine), Ciliege, Ribes, Fragole, Lamponi e Popone: Ve gga si al le relat ive voc i. COREGONE . Specie d i trota, m a da l la bocca pi cco l i ss ima, ch e s i pesca nei nostri l agh i. L a carne de l coregone vale que l la de l la trota, d i cu i possiede tutte l e qual i tà; e come l a trota s i prepara. CREMA . Che cos'è la crema? Questa parola i nd i ca part i colar– mente i l fiore d i latte ch e cont iene bur ro, caseina e siero. E d i sapore aggradevole e mol to nutr iente. No n tut ti possono abusarne e talvol ta nemmeno usarne. Però, la stèssa parola serve anche a indi care u n composto d i crema, t o r li d ' uova, far ina e zucchero, sbattuti insieme e rappresi a l fuoco. T r a queste creme, l a più sempl i ce è que l la composta d i latte, uova e zucchero, e ch e s i add imanda sempl i cemente: 219 . Crem a dolce ; all a cioccolat a o a l caffè. — Per ot– tener la si dibat tono due tor li d ' uova i n quat tro cucchi a ini di zucchero i n polvere va i n i g l i a t o. V i s i uniscono du e o tr e pezzetti d i scorza d i l imone, e pe r u l t imo s i a l – l unga co n u n mezzo l i t ro d i latte.