FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

159 Si pone a l fuoco i n una casseruola e , g i rando sem– pre da l la stessa parte, s i lascia cuocere fino a l l ' ebo l l i z i o– ne. Questa non h a da durare più di un minuto. Qu i n di si passa a l setaccio, ne l l ' intento d i pr i va r la del le scor– ze d i l imone e d i qualche g rumo, ch e potess e essersi formato. S i serve prefer ibi lmente fredda e si può dar le il gusto de l caffè o de l la cioccolata agg i ungendov i, pr ima d i cuocer la, o u n po ' d i cioccolata o d i cacao, d i l u i ti i n pochi ss ima acqua, o una tazza d i caffè con– centrato. In questi due u l t imi casi si soppr ime i l l imone. 220 . Crem a olandese . — Sei cucchiajate d i zucchero passato al lo staccio, se i d i v i no (di C i p r o, d i S i c i l ia o di Spagna), se i uova ben sbattute, sug o e buccia d ' un l imone. Fate bol l i re e servi te freddo. 221 . Crem a calédone. — 6 5 g r ammi d i confettura di lampone, l a stessa quantità di confettura di ribes rosso, il medesimo peso d i zucchero i n polvere passato al lo staccio, i l bianco di due uova. Battete tutto insieme pe r tre quar ti d ' o r a. Serv i te in una compost iera di cr i stal lo. 222 . Crem a cubana . — U n mezzo l i t ro d'ananasso (sugo e polpa) passato al lo staccio, e un mezzo l i t ro di latte. Scaldate i l latte, fatevi sc iogl iere 6 0 g r ammi d i gela– t ina, agg iunge t evi 3 0 g r ammi d i zucchero, e quando è raffreddato, un bicchiere di crema sbattuta e l 'ananasso. Mi sch i a te bene, e rovesciate i n un a forma bagnata, qu i ndi fate gelare. 223 . Dolc e a freddo . — Fa te inzuppare nel rosol io di van i g l ia 5 amaretti e 5 savojardi ; al tret tanti deg li uni e deg li a l t ri nel marsala. Con questi amaret ti e savo– j a r di foderate a l t ernando l i, uno stampo. A parte pre– parate una crema formata con 35 0 g r ammi d i bur ro, sbattuto a crema, 300 g r ammi d i zucchero i n polvere