FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

i6o Crescenti - Crescione vani g l i a to e 3 uova int iere. I l composto s i sbatt e v i go– rosamente pe r u n quarto d ' or a, e pe r u l t imo v i s i ag – g i unge un a tazza d i caffè mo l to forte e s ' i ncorpora d i bel nuovo. I l composto s i versa ne l lo stampo gi à pre– parato e s i r i copre co n a l t ri amaret ti e savojardi, i n – zuppa ti ne l rosol io e ne l marsala, s i compr ime i l tut to leggermente e s i mette a diacciare. L a pasta o crema si rende meno densa c o l l ' un i r vi 4 amaret ti e 4 savo– j a r di al naturale, sbr i c c i o l a t i. CRESCENTI . 224 . Impastate i l fiore d i far ina co n quattro uova. Quando n e avet e ottenuta un a pasta resistente, u n po ' più so l ida d i que l la pe l pane, tagl iate la a grossi pezz i, quat tro pe r esempio, e su l o spianatojo riducete col mata- re l lo ciascun pezzo i n fogl ie d i pasta sot t i l i ss ime. Ponete una fog l ia sopra un ' a l t r a, o r ipiegate s u s e stessa un a fog l ia ; tagl iate a losanghe d i 6 a 6 cent imet r i, e com– pr imete i bo r di d i ciascuna perchè facciano adesione. Te rmi na ta l a preparaz ione, gettat e l e losanghe, dett e crescenti, nel la padel la co n strutto bol l ent i ss imo, s u fuo– co ardente. Lasc i a t e li color i re dal le du e parti e servi– teli ca l di ss imi, spo l ver i zzati co n sale finissimo. Per se rv i r li come dolce, a l la pasta, mentre s i l avora, si agg i ung e u n po ' d i bur ro fuso e zucchero stacciato, col quale pure s i cospargono a l momento d i manda r l i, ca l d i s s imi, i n tavola. CRESCIONE . E u n ot t imo depurat ivo de l sangue; f a bene al le persone afflitte d a malat t ie de l la pel le ; però è pesant e ed indi ges to.