FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Fagioli a l la finanziera; maniere tutte dirette a d imi nu i re i l va– lore gast ronomi co d i questo uccel lo prez ioso, che Idd io ha creato perchè muoja infilato nel lo spiedo ! Come si taglia il fagiano arrostito. — I l fagiano s i t ag l ia ( f ig. 14 ) come s i tagl ierebbe u n be l cappone e si serve nel lo stess o ord ine. FAGIOLI . E c co u n l egume strar i cco d i fecola. Quand 'è fresco nutre poco, benché non riesca di f f ici le a l la di ges t ione; ma quand'è secco, nutre d i più , m a i n compenso d i – venta un prob l ema di f f ici l issimo per l a digest ione, anche se mo l to cotto e pr i vato de l la bucc i a. Gonf ia i l vent r i– colo ol tre i l tol l erabi l e. 227 . Mod o d i conservar e i fagiolin i i n erba . — Ha da esser e col ti p r ima ch e siano ma t u r i; po i, monda ti accuratamente, s i gettano per un istante ne l l ' acqua bo l– lente. Sco t t a r l i, dunque, m a non f ar li cuocere. S i r i t i– rano pe r far li sgocc iolare e seccare a l sole o a l forno. Secchi s i racchiudono i n u n vaso entro i l quale l ' a r ia abbia poco g i uoco. 228 . Minestr a d i fagioli . — Fa te u n battuto minut i s s imo d i mezza c i po l la pi cco l a, un o spi cchio d ' ag l i o, a l cuni ramosce l li d i prezzemolo e d uno o due pezzi d i sedano bianco. Met tete questo battuto a l fuoco con o l io piut tosto abbondante (quattro o c inque cucchiajate d a minestra). Met tete du e o tre p i z z i chi d i pepe, e quando tut to è rosolato, bagnate con due rama juo li de l la broda ne l la quale avrete fatto lessare i f ag i o l i. Dimena te e agg iungete u n po ' d i sug o d i pomi do ro o conserva d i quest i, e quando i l composto avrà dato un pajo d i bol– l o r i, versatelo nel la pentola nel la quale i fag ioli sonosi lessati e aspettano i l loro turno pe r andare i n tavola.