FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

i66 Fave 231 . Fagiolin i all a romanziera . — Met tete in casseru bur ro, prezzemolo e c ipol l et ta tag l iata fine. Quando i l bur ro s i è squagl iato, mettetevi i f ag i o l i ni gi à lessati ne l l ' acqua, e dopo pochi mi nu ti d i fuoco, agg iunge t evi un po' d i far ina, brodo, poche droghe e sale. Fate bo l– l i re finché sieno quasi asciut ti e pr ima d i se rv i r li ag – g iunge t evi u n paio di t o r li d ' uova, stemperati nel l at te; e dopo u n poco, un di to d'aceto. Incorporate e servi te. Cos ì, e non a l t r iment i, gustava i f ag i o l ini i l celebre romanz i ere Dumas padre. 232 . Fagiol i sgranati . — S e i l vostro stomaco l i s por ta e a l vostro gusto s i addi cono, fate lessare p r ima i f ag i o li bianchì sgranati di fresco. Lessa t i, passateli a d un soffritto d i c i po l la con prosciut to cotto t r i turato, ba– gnando li con brodo o con sug o di carne sgrassato. A l soffritto aggiungerete, come l eggero eccitante, alcune fogl ie d i salvia, e quando hanno preso i l sapore serv i– te li ben ca l d i, perchè freddi va l gono poco e per i l ven– t r i co lo s i f a n n o— pietre. FAVE . Le gume farinoso, dol ce, l eggero, nutr iente. L a bucc ia è indiges ta. Quando sono secch e s i danno a mang i are ai quad r uped i; m a fresche s i confanno beni ss imo a l l ' u– manità, che l e mang ia cotte e crude co n sale e pane burrato. 233 . Fav e a l burro . — I l g i ugno è i l mese del le fave; perchè sbucciate sono ancora tenere e ve rd i, e va l gono quasi i p i s e l l i. / Si mettono ne l l ' acqua salata e bol lente. Quando questa al za i l bol lore s i r i t i rano per passarle a l l ' acqua fresca. Di acc i ate, s i sgocc iolano e s i r imet tono a l fuoco