FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Fecola - Fegato 167 nel bur ro caldi ss imo, miste a prezzemolo tr i tato, pepe e sale. Quando hanno r ipreso i l caldo s i servono come contorno al le carni arrost i te. 234 . Fav e i n stufato . — S i sgranano l e fave da i loro bacce l li e s i sbucc iano. Al fuoco, co n o l i o, s i pone un a c i po l l i na nove l la t r i– tata e quando questa cominc ia a rosolars i, a l soffritto si agg i unge prosc iut to tagl iato a pi cco li dad i. P oi s i mettono l e fave, ch e s i condi scono co n pepe e co n poco sale. Al lorché l e fave avranno preso i l con– dimento, s i regalano d i u n paio d i g r umo li d i lat tuga tagl iati al la bene meg l io. S i lascia finire l a cot tura, annaffiando, quando occorre, l a pietanza co n brodo sgrassato. FECOLA . Havvene d i pi ù qual i tà; p r i n c i p a l i: que l la d i patate, que l la d i K n o rr ecc . Serve pe r fare zuppe e torte. 235 . Zupp a d i fecola . — Pe r ogni persona s i versa u n cucchiajo d i fecola d i patate, o d i semol ino d i K n o r r, nel brodo bol lente, e s i lascia cuocere pe r qu i nd i ci mi nu t i. FEGATO . 236 . Come si prepara. — I l fegat o cost i tuisce un a mini era inesaur ibi le pe r l a cuc ina casal inga. Pe r pre– parare i l fegato, innanzi tut to s i p r i va de l la pe l l i co la che l o avvo l ge; po i s i t ag l ia a pezzi e s i monda dal le pe l l i c ine e da l le fibre. Si tenga a mente ch e i l fegat o s i sala quand 'è cot to;