FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Fegato 169 Quando i l fegat o s i f a rosso, è pronto. Las c i a r lo cuo– cere d i pi ù s i farebbe duro. S i sala a l momento d i serv i r lo e si può mandar lo in tavola sopra polenta g i a l l a. 239 . Soffritt o d i fegat o d i vitell o 0 d i agnello . — S i me il fegato, mondato e tagl iato a fette, a i ngent i l i re ne l latte freddo e pe r u n paio d ' ore. Po c hi momenti pr ima di servi r lo s i l ava p r ima e poi si pone i n pade l la sopra fettine d i lardo e di c i po l la e si lascia rosolare pe r tre o quat tro mi nu t i. Vuo le fuoco gag l i a rdo e v i vace. Quand 'è rosso s i r i t i r a, s i sala e s i presenta i n ta – vo la co n polenta, verdure, riso lessato e passato a l bur ro, ecc . 240 . Fegat o d i vitell o i n padella . — I l fegat o già le sato, s i tagl ia a fette alquanto grosse. I n un a pade l la con un po' di bur ro s i mettono a rosolare c i po l la e prez– zemolo t r i to, a cui s i agg i unge una cucchiajata d a mi – nestra di far ina; mezzo bicchiere di v i no bianco, e mezzo di b r odo; sale e una presa di pepe. Qua l che droga non vi f a brut ta figura. Quando i l composto h a bo l l i to per otto o di eci mi nu ti r i ceva i l fegato: m a questo non vuol bo l l i r e, m a solo r i sca ldar s i. S e bo l l e . .. add i o, soffritto ! * 241 . Braciolin e d i fegat o a l tegame . — C i vuo le i l gat o d i v i t e l l o; ma, assai meg l io sarebbe averne uno o più d ' oca. I l fegat o s i monda da l la pe l l i co l a, dai g r umi di sangue, ecc., e qu i ndi s i t ag l ia a fette alte un cen– t imet ro c i rca che s ' infar inano e si mettono a soffriggere senza i ndug i o, sol leci tamente, i n u n tegam e i n cui s ' è fatta rosolare nel bur ro una c i po l l i na affettata. A l mo– mento d i servi re s i sala. 242 . Braciolin e d i fegat o a l limone . — Preparansi fett di fegat o d i oc a o d i v i t e l lo come ho detto sopra. Pr e-