FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Fegato parate, s i impanano con pane e bucce d i l imone grat– tug i a ti e s i pongono a cuocere i n u n tegam e i n cui s i sarà fatto sc iogl i ere u n pezzo d i bur ro, u n po ' pi ù grosso di due noc i. Durante l a cot tura, con calore anche di sopra, s i bagna i l fegat o con gocc e d i bur ro miste a sug o d i l imone. A l momento d i servi re s i sala. 243 . Fals i uccellett i d i fegato . — D e l fegat o mond si fanno brac iuole non t roppo grosse, ch e s ' impepano e s i di spongono due a due, i n maniera che tra l oro ser– r i no u n pezzo di l ardo bianco e resistente e de l la stessa l arghezza del le braciuole. Queste, preparate in tal gui sa si avvo l gono nel la co– s iddet ta retina d i v i t e l l o, pe r met ter le poi a rosolare col bur ro entro a u n tegame. T a l u n i, per render le più gustos e ed appar i scent i, so – g l i ono cosparger le di pangrattato soffritto nel bur ro, ma ciò non è propr io necessario, onde riescano buone. 244 . Fegat o d i majal e fritto . — In f r i t tura è l a mor t e, come suol d i r si comunemente. S e non è f r i t to, il fegat o d i majale perde almeno tre quar ti d i quel certo non s o che , pel quale riesce aggradevole a l palato. Il fegat o d i majale s i f r igge a l naturale, a fettine sot t i li so t t i l i, come Fal staff quand ' era pagg i o, e si f r igge nel l ardo vergine e mescolato con l o stomachino (che a l t ro non è s e non Vanimella del fegato, i l pancreas) fatto a pezzet t i. Il fegato, cotto i n questa gui sa, va levato da l la pa– de l la con u n poco del suo unto, e dopo aver lo salato e impepato, v i s i s t r i zza sopra u n mezzo l imone. /