FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Finocchio - Flano 1 71 FINOCCHIO . L ' u so de l finocchio domest ico come al imento è d a noi mol to diffuso, tant 'è ch e u n be l finocchio giovane, tenero, sugos o non f a brut ta figura nemmeno sul le ta– vo le pi ù ar i s tocrat i che; così, s ' è cotto, a gui sa d i le – gume, come s ' è crudo, a gui sa d i frut to. Finocch i a l sugo . — S i preparano come i cardoni con o senza il midollo di bzie. Ve g g a si Cardoni. 245 . Sals a d i finocchi . — Fa te fondere un po' di bur ro in una casseruola, e quando è sc iol to fatevi rosolare u n p i zz i co d i f ar ina; agg iunge t evi u n quarto d i c i po l l a, o meno, t r i t a t a; bagnat e co n brodo d i pesc e e condi te con pepe e sale. Quando l a salsa bol le agg iunge t evi u n p i zz i co d i semi d i finocchio e d i uv a spina ben pu l i t a; lasciate bo l l i re adag ino pe r pochi mi nu t i, legat e co n un po' d i sug o colato e magro, che i francesi add iman- dano coulis maigre, e servi te ca ldi ss imo. FLAN O (Flan). 246 . Flan o d i semolin o (pe r se i persone). — Ingre– d i en t i: La t t e, un l i t r o; semol ino bianco grani to, gr. 400 a 500 ; uova, quat t ro tor li sbattuti e quat tro a l bumi fatti montare; zucchero; scorza di l imone gra t tug i a t o; b u r r o; pangrat tato. E u n po' compl i cato ; m a con u n po' d i paz ienza s i ar r i va a farlo eccel lente. Si f a bo l l i re i l latte, e quando bol l e, v i s i agg i ung e il semol ino, un po' per vo l ta e r imestando sempre. Quando il latte e i l semol ino hanno formato un a po l ent ina, s i