FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 72 Folaga lascia raffreddare u n poco e qu i ndi s i agg i ungono i t o r li del le tr e uova, sbat tuti co n zucchero i n polvere e scorza d i l imone gra t tug i a t a; pe r u l t imo s i uniscono g l i a l bumi de l le tr e uova, fatti montare alla neve. Si mescola e r imesco la bene, a l l ora, onde s i formi una pasta omogenea, ne l la quale s i mette un a presa, o poco più , d i cannel la i n polvere (invece de l l imone). Si spalma poscia co l bur ro un o stampo d i latta e , dopo imbur ra to, s e n e cosparg e l ' i n t e rno co n pangrat– tato, qu i nd i, ne l lo stampo s i versa l a pasta d i semol ino ottenuta e spennel landone l a superficie co n latte, s i r i – mette a l fuoco i n bagno-mar i a, ne l quale h a d a cuocere per quarantacinque mi nu ti c i rca. Questo flano s i serve solo, o ins ieme a l lo zabajone al marsala o a l la crema van i g l i a t a. 247 . Flan o d i cavoli . — S i fanno lessare ne l l ' acqua salata le costole, o coste, de i cavoli e poi s i passano al lo staccio. In un a casseruola s i f a soffriggere mezzo etto (50 gr . ) di bur ro pe r ogni ch i l og r ammo d i cavo li c r ud i, ch e ha n dato l e cost e l o r o. N e l bur ro s i fanno rosolare quat tro cucchiajate d i minestra d i fiore d i farina e qu i ndi s i ag – g i ungono l e cost e de l cavolo, passat e al lo stacc io; u n po' d i formagg io d i grana grat tug i ato e mezzo bi cchi ere, o poco pi ù (u n dec imo d i l i t ro) d i panna. Si mescola i l composto fino a ch e no n r i su l ti u n poco denso ; a l l ora s i sala e v i s i uni scono tr e t o r li d ' uova sbat tuti e i l relat ivo albume, montato alla neve. S i me – scola ancora, e quando l a pasta sembra ama l gamata, s i versa i n un o stampo d i lat ta imbur ra to e impanato e s i fa cuocere, pe r trentacinque mi nu ti c i rca a bagno-mar i a. FOLAGA . E l a mouette-macreuse de i francesi, ch e l a Chi esa cons idera al imento magro, perchè s i nutre d i piante ac -