FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 74 Fonduta - Formaggio FONDUTA . 249 . Fondut a all a milanese . — Fate sc iog l i ere 250 g di bur ro i n una casseruola. Quando i l bur ro è sciol to e ben caldo s i agg i ungono 250 g r . d i formagg io grat– t ug i a t o; quat tro cucchi ai d i minest ra d i panna o fior di latte, e tr e t o r li d ' uovo sbat tut i. A l la panna s i pu ò sost i tui re i l l at te; m a l a panna è d a prefer i rs i. Uo v a, f ormagg io e panna si mescolano bene insieme e quando sono ben mescolati s i a l lungano con i tre a l bumi del le uova, montati alla neve. Messo poi i l composto nel lo s tampo, s i f a cuocere pe r qu i nd i ci mi nu ti c i rca, tra– scorsi i qua l i, s i serve. Fondut a all a piemontese . — Vegga si a Tartufi. FORMAGGIO . Si add imanda formagg io que l la sostanza ottenuta mediante l a coagulaz ione de l la parte caseina o but i r– rosa del latte. Il formagg io è un al imento sano, nut r i t i vo e gustoso. Di sgraz i atamente non tut ti g l i s tomachi sopportano tutte le varietà d i questo a l imento. I formaggi offrono una grande differenza d i gus to, di forma, d i aroma, d i colore e d i consistenza, dipen– denti specialmente da l tempo e da l la mani era d i fab– b r i c a r l i. II sale che entra quasi sempre in g r andi pr opo r z i oni nei f ormagg i, aiuta l a digest ione e d ecci ta l a sete ; e d il sapore l oro predi spone i l palato a meg l io gustare i v i ni scel ti e d i l i quo r i. Il f ormagg io maturo e salato è anche st imolante e....