FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

1 76 Fragole 251 . Fragol e conservate . — L a sola specie che vera mente s i adatta al la conservazione è que l la del le quattro stagioni. Si racco l gono non troppo ma ture; s i scelgono, si mondano e s i pul i scono co n mo l ta cura. S i met tono in bot t ig l i e, o vasi d i cr i s ta l lo, ch e s i r i emp i ono di sci– roppo freddo a 18 0 e s i fanno bo l l i re per a l cuni mi nu ti a bagno-mar ia. 25 1 bis . Conservazione delle fragole fresche. — N e i g i o rni cat t i v i, quando i tempora li sono frequent i, tutte le frutta, e specialmente l e fragole, r i bo l l ono e , inac i– dendos i, vanno a male i n poche ore. Per conservarle fresche due o tr e g i o r ni almeno, s i di spongono a p i c co li mucchi sopra un gra t i cc i o, o sopra uno staccio, o su l fondo d i u n paniere d i v i m i n i. S i r i coprono co n fogl ie d i vi te e s i mettono i n cant ina sopra u n recipiente pieno d ' acqua fresca. 252 . Compost a d i fragol e all a gelatina . — In una c postiera disponete l e fragole fresche e versatevi sopra una gelat ina d i ribes bol l ent i ss ima. 253 . Compost a d i fragole . — In una compos t i era agg i u– state l e f ragol e; e i n una sorbettiera mettete du e bic– chieri d i marsala ( 4 dec i l i t r i) co n u n dec i l i t ro d i sc i– roppo d i zucchero a 32 0 . Ge late, e al lorché cominc iano a formarsi i gh i a c c i no l i, versat e sul le fragole e servi te. 254 . Conserv a d i fragole . — Sceg l i e t e, mondate e p l i te una buona quantità di bel le fragole e scottatele ne l– l ' a cqua bol lente. Esse devono sottostare ad un solo bo l– l o r e; r i t i ratele dal fuoco e ponetele a scolare nel setaccio. Mettete l e fragole i n u n sc i roppo cotto alla perla, fatto con 400 g r ammi d i zucchero per 500 g r ammi d i fragole. Quando l e fragole scottate avranno subi to u n pajo d i ebo l l i z i on i, r i t i rate i l tutto e versatelo i n vasi