FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Frittata 177 (fragole e sc i roppo i n egual mi sura), avendo cura d i r i empi re i vasi solamente per tre quar t i. L ' u l t i mo quarto si riempirà d i eccel lente acquavi te, a l l orquando la con– serva s i sarà diacciata. Gelat o d i fragole . — Ve gga si a Gelato. 255 . Gelatin a d i fragole . — S i prat ica come per la ge– lat ina d i r ibes, imp i egando mezzo ch i l og r ammo di zuc– chero per uno d i fragole. S ' abb i a, però, cura d i chi a– rificare l a ge lat ina, agg i ungendovi 60 g r ammi d i co l la di pesc e e i l sug o d i quat t ro l imoni pe r ogni ch i l o– grammo d i fragole. FRITTATA . La fri ttata, fatta con uova sole, è d i ge r i b i le per chi ha stomaco non de l i cato; di venta, però, più o meno i n– digesta a seconda deg li ingredi enti che vi si agg i ungono. E a seconda appunto d i questi i ng r ed i ent i, essa as – sume nomi e sapori va r i. Incominc io con l a 256 . Frittat a a l naturale . — L a frittata s i f a i n del la e i n tegame, come qua l cuno vor rebbe che s i fa – cesse ; e s i cuoce ne l l ' o l i o, quand 'è buono, o nel bur ro, se non è cat t ivo. Per fare l a frittata occorrono tre uova per ogni du e persone. L e uova, destinate per l a fr i t tata, s i disfanno con una forchetta d i l egno i n una scodel la e quando l e chiare, sciol te, si sono immedesimate coi t o r l i, s i smette di sbattere. Però, a l t ri opinano che, per ottenere una fri ttata più l eggera, s ' abbiano da sbatter bene i t o r li separatamente dal le chiare e queste si debbano uni re a que l l e, quando a forza d i battere hanno fatto una bel la schiuma, ch e FERRARIS TAMBURINI. 1 2