FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

178 Frittata sembra neve. Mesco l a ti i t o r li al le chiare sbattute, s i sbattono d i be l nuovo, onde s i mescol ino bene. La frittata si sala p r ima o dopo l a cot tura? I o d i co p r ima, e col sale s i mette u n p i z z i co d i pepe, che non sarà cagione d i brut ta figura. Quando la fri ttata si f a a l l ' o l i o, s i cuoc e da una parte sol a, e a l l ora ch e l a parte d i sotto h a fatto presa e s' assodata, s i rovescia l a pade l la sopra u n piat to, e h ' è sostenuto da l la mano, e fumante l a fri ttata s i manda in tavol a. Ma quando l a frittata s i f a a l bur ro, s i cuoce, i n – vece , d a ambo l e par t i, benché i o preferisca mang i ar la cot ta d a una parte sola, r i tenendo ch e una fri ttata u n po' dura, o ch e non è bavosa, vale poco e d è al lo sto– maco piut tosto pesante. E , perciò, assodata da l la parte di sotto, s i r i p i ega a cartoccio e s i manda, ca ldi ss ima, in tavola. La frittata non vuol esser e t roppo al ta e non è as – solutamente cosa atta a d onorare un a buona cuoca, quando l o spessor e de l la fri ttata s i avv i c ina o sorpassa un di to. O g ni erbagg io, rosolato appena nel bur ro o s emp l i– cemente lessato, f a buona l ega con l a fri t tata, che da l– l ' e rbagg io agg iunto prende i l nome. Così, s i hanno : 257 . Frittat a all e cipolle . — Ch 'è la più indi ges ta de l specie. Quando l a c i po l la bianca e grossa, affettata sot– t i lmente, s i è i ngent i l i ta con un ' o ra di bagno ne l l ' acqua fresca, dopo aver la asciugata, s i mette a l fuoco, ne l bur ro o ne l l ' o l i o, e quando cominc ia a prendere i l co – l ore, s i agg i ungono l e uova e s i pra t i ca come pe r l fri t tata a l naturale. 258 . Frittat a co n punt e d i asparagi . — Ma l a del le frittate è que l la fatta con l e punte deg li asparagi. Ques ti s i lessano e l a parte verde ( i l bianco s i gett a