FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Frittata 179 via) s i t i ra a sapore con u n po ' d i bur ro e dopo aver mescolato u n p i z z i co d i pa rmi g i ano al le uova, si versa il l i qu i do sug li asparagi, onde l a fri ttata abbia a d as – sodarsi da l la parte d i sotto. 259 . Frittat a d i zucchini . — S e invece del le punte d asparagi s i vuol fa r uso d i zuc ch i n i, questi sieno scel ti tra que l li pi cco li e l un g h i. S i tagl iano a fette rotonde, gross e mezzo cent imetro a l più ; s i salano u n poco e quando avranno resa l ' acqua, s ' infar ineranno, pe r f r i g– ge r li ne l l ' o l io o nel l ardo, e quando s i saranno roso– l a t i, v i s i verserà sopra l e uova per fare l a fri t tata. 260 . Frittat a d i spinaci . — S e dal g i orno innanzi v sono restati un po' di spinac i, già lessati, scolati e passati a l l ' acqua di acc i a, t r i tateli a l la grossa, e condi ti con sale e pepe, met teteli a rosolare i n pade l la co n u n po ' d i bur r o. Ri vo l t a t e li e quando avranno assorbi to l ' un t o, versatevi sopra l e uova sbattute e leggermente salate. Quando la frittata avrà fatto presa da una parte, con un piatto r ivol tate la e r iponetela i n pade l la agg iungen– dovi u n al tro pezzett o d i bur ro, onde abbia a cuocersi completamente. 261 . Frittat a a l prezzemolo . — S i f a appena rosola nel burro i l prezzemolo tr i tato e v i s i agg i ungono l e uova sbattute. " , 262 . Frittat a co n conserv e 0 marmellate . — I l proce mento non camb i a; m a quando è u n po ' assodata ag – g iungete l a conserva, r ipiegate l a fri t tata e r iponete la al fuoco, perchè finisca d i cuocers i. A l momento d i ser– v i re cospargeten e l a superf icie con zucchero in polvere a l la va i n i g l ia e con u n ferro rovente tracciate a l cuni l eggeri sol chi su l la fr i t tata, onde l o zucchero abbia a diventare carame l l a.