FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

i8o Frittata 263 . Frittat a a l parmigiano . — S u l la frittata com al momento d i serv i r la s i versa u n po ' d i f ormagg io parmi g i ano gra t t a t o; oppure s e n e versa u n pajo d i cucchiai d a minest ra nel le uova sbattute e poi s e n e cosparge l eggermente l a superf icie, appena l a frittata è cotta. * 264 . Frittat a a ! prosciutto . — Oc cor rono, pe r fri ttata, fette sot t i l i ss ime grass e e magre di prosc iut to, larghe d a quat tro a cinque cent imet r i, che s i met tono al fuoco i n pade l l a, col bur ro. Quando avranno soffritto un poco, v i si versano sopra le uova intiere, o sbattute, o l eggermente salate. Quando la fri ttata cominc ia a d assodare, r i vo l t a t e l a, o meg l io piegatela i n mezzo, e con l a g i un ta di nuovo bur ro, lasciate ch e finisca d i cuocere. 265 . Frittat a dolc e e zuccherata . — I l processo è a que l lo che s i mette i n opera per l a frittata na tura l e; ma i n l uogo del sale, s i mette u n po ' d i zucchero i n polvere, poca scorza d i l imone grat tug i ata e l ' odore d i v a i n i g l i a. A l momento d i servi re, la fri t tata si cosparge di zucchero i n pol vere. 266 . Frittat a a l rhum . — S i f a pr ima una fri ttata dol nel la quale s ' è versato de l rhum (un bi cchi er ino pe r ogni se i uova) e quando è quasi cotta s i r i p i ega. A l momento d i serv i r la s i cosparge d i zucchero i n polvere al la va i n i g l ia e s ' i r rora con un a l t ro b i cchi er ino d i r hum, a cui s ' appl i ca i l fuoco. Vi sembrerà a l l ora d i portare i n tavola un . . . in– ferno; ma s e l a frittata è stata fatta con l e dovute re – gole, v i riuscirà u n mangiare d i paradiso.