FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Frittelle 18 1 FRITTELLE . Le fri ttel le cost i tuiscono un a classe speciale de l la categor i a: fritture. O g ni paes e che h a i l suo Santo Pa t rono, ha pure l e sue f r i t tel le, e perciò i o mi l imi to a indi care l e ricette più apprezzate tra l e s emp l i c i. 267 . Frittell e d i riso . — Ingred i ent i: R i s o, g r ammi 100; far ina, g r ammi 50; latte, mezzo l i t r o; uova, tre t or li e tre a l bumi a par te; bur ro, quanto una noce; r hum, una cucchi a i ata; sale, una presa; zucchero, u n cucchiajno da caffè; scorza d i l imone, quanto occorre pe r dare odore. I l r i so s i f a cuocere, stracuocere nel latte, con il bur ro, i l sale, l o zucchero, e l a scorza d i l imone. Quand 'è cotto s i lascia diacciare e poi s i agg iung e i l r hum, i tre rossi d ' uovo e l a far ina. S i mescola i l com– posto meg l io che s i può, e s i lascia r iposare per due o tre ore almeno. Quando s i pone mano ad ess o per f r i gger lo si mon– tano l e chiare alla neve e s i agg i ungono u n po' per vo l ta a l compos to; ma mescolando cont inuamente, ada– g io. Dopo questa suprema unione la pasta, o composto, si gett a in pade l la a cucchiajate. S i servono bo l l enti con lo zucchero i n pol vere. 268 - Frittell e d i patate . — S ' impas tano cinque patate mezzane, lessat e e schiacciate, con un tor lo d ' uo v o; con un uovo int iero e con 30 g r ammi d i bur ro, sale e far ina quanto occorre. L a pasta si l avora e si spiana per farne dei di schi a l ti c i r ca un cent imetro che, i ndo r a ti e i m– panat i, s i f r i ggono nel lo strut to. Si servono specialmente come contorno a pesci e a ca rn i.