FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Fritto Questa pasta serve pe r tutte l e fri tture ; m a special– mente s i addice a i l egami, al le verdure, e al le frutta d a f r iggere. 271 . Fritt o d i polenta . — I ng r ed i en t i: acqua, mezzo l i t r o; latte, mezzo l i t r o; farina g i a l l a, g r ammi 200; for– magg io dolce, g r ammi 100 ; bur ro, g r ammi 5 0 ; sale, quanto occorre. Si f a l a polenta ne l l ' acqua e ne l latte, e s i sala. Quando è a mezza cot tura s i leva da l fuoco pe r agg i un– ge r vi i l formagg io tag l iuzzato, e i l bur ro, e s i r imet te al fuoco pe r completarne l a cot tura. Co t t a, s i r i versa sul tagl iere, unto precedentemente co n bur r o, o sem– pl icemente spalmato co n pochi ss ima far ina d i grano. Quando l a polenta è fredda, s i affetta a l la grossezza d i un di to quas i, e int r i sa p r ima ne l tor lo d ' uovo, e po i impanata, s i f a fr iggere ne l bur ro. 272 . Fritt o composto . — S e v i è restato de l manfco lesso, tri tatelo fine insieme a spinaci cot t i. A parte e sul fuoco s i f a un a pasta co n latte e far ina. Quando l a farinata è cotta, v i s i uni scono l a carne e g l i spinac i, mentre co l mestolo s i d imena bene. Ot tenuto u n composto omogeneo, s i agg i ungono : un tor lo d ' uovo sbattuto, i l relat ivo a lbume montato alla neve, f ormagg io grat tug i ato, sale, cannel la i n polvere, due o tr e patate less e schiacciate e... . e s i cont inua a dimenare sino a tanto ch e no n n e r i su l ta un a pasta. C on l a pasta s i formano polpet te, ch e indorate e im – panate s i f r i ggono nel lo strut to. - 273 . Fritt o all a bolognese . — Ques ta f r i t tura prende il nome par t i colare d i crocchette, e s i c qmpone c o s ì: U n pezzo d i v i t e l la d i latte cotto o st racot to; u n cerve l l ino lessato; du e fett e d i prosc iut to. Co n l a lunet ta s i t r i tura